Chương 1 của bài giảng "Hóa sinh đại cương" trình bày các nội dung: polymer từ α-amino acid, chất hữu cơ sự sống. Chức năng: xúc tác, vận chuyển, dinh dưỡng, cấu trúc, bảo vệ, điều hòa, năng lượng. Nguồn gốc protein từ động vật và thực vật. Cấu tạo protein gồm các nguyên tố C, O, H, N, S, P, Fe, Cu, Zn và amino acid. Amino acid phân loại theo cấu tạo, độ phân cực, dinh dưỡng. Tính chất amino acid: đồng phân quang học, lưỡng tính. Giới thiệu cấu tạo phân tử protein, peptide và liên kết peptide.